fahrwasser: (Default)
[personal profile] fahrwasser
Каждый год осенью я радостно планирую, как обстоятельно и организованно подготовлюсь к Новому году. Опробую невероятное количество новых рецептов, попутно фотографируя и заливая новогоднее на стоки. Сделаю с Кирой самодельные елочные игрушки и прочие украшалочки для дома. Смастерю адвент-календарь с сюрпризами на каждый день декабря. Заранее куплю и аккуратно упакую все подарки. И отправлю все открытки и посылки в начале декабря,  пока еще почта не напоминает филиал психоневрологического диспансера "Белочка".

И что мы видим 26 декабря? Ни одной мысли на тему новогоднего меню. Нет, вру, вчера купила соленой рыбы и банку с ананасами))) Стихийно наряжающаяся и раздевающаяся силами Киры елка. Адвент-календарь в виде подносика со сверточками, которые я крутила в ночь на первое декабря. Подарки? Ой, давайте лучше не будем.

Видимо, пришла пора составить план))) Я не знаю, как у вас, но я со списком дел чувствую себя гораздо увереннее и организованнее, даже если ни одного дела еще не сделано.

Зато я придумала совершенно сумасшедший вариант селедки под шубой, для Шеф Баттл в Инстаграм. Такой, deconstructed гурме-вариант. Тем, кто не любит издевательства над классикой, под кат лучше не ходить.



Состав: чипсы из свеклы и из картофеля, мусс из селедки, свекольное суфле, картофель на гриле, майонез (домашний, супер-рецепт готовится за 30 сек), перепелиные яйца, соленая селедка, ржаной хлеб и зелень редиса.





Чипсы из свеклы и картофеля: свеклу почистить, нарезать мандолиной, положить на противень решетку, на решетку свеклу. Сбрызнуть маслом. В духовку на 10-20 минут при 175 гр С. Картошку почистить, нарезать, также на решетке выложить, в духовку при 220 гр С на 15-20 минут.

Для картофеля на гриле надо сначала отварить немного картошку целиком, минут 10, а потом порезать и на гриль минут на 7.

Мусс из селедки: Небольшое филе слабосоленой селедки, половина вареной картофелины, немного лука измельчить блендером в пасту. По вкусу добавить уксус, можно винный.

Суфле свекольное:
- сливочное масло и хлебные крошки для формочек
- 200 гр свеклы (можно вареной, я запекала в духовке, так вкус интереснее)
- 80 мл сливок
- соль, перец
- 1 ст.л. муки
- 2 яйца, отделить белки и желки.
Духовку разогреть до 220 гр С. Свеклу и 40 мл сливок поместить в блендер, посолить, поперчить, измельчить до гладкости. Оставшиеся сливки нагреть с мукой до загустения, смешать со свеклой. Вмешать желтки по одному. Взбить белки, аккуратно ввести в свекольную смесь. Формочки смазать маслом и присыпать крошками. Выпекать 20-25 минут.

Супер-рецепт майонеза Нужно одно яйцо, 1 ч.л. горчицы, соль, 200 мл масла и 20 мл уксуса (или лимонный сок). Все, кроме уксуса поместить в относительно узкую высокую посуду типа большого стакана (так, чтобы влезал погружной блендер и оставалось еще немного места по краям). Смотрите, чтобы не нарушился желток. Теперь погружным блендером "наступаем" на желток и блендерим. Очень быстро получается эмульсия. Добиваем весь объем и добавляем уксус. Да, обычным методом майонез готовят на желтках, но здесь нужно именно целое яйцо, вот такой фокус.

Художественно выкладываем :) И эпатируем гостей.





По-моему, получилось занятно. Я редко бываю довольна своими идеями и фотографиями после их воплощения, всегда вижу косяки и недоработки, но в этом случае мне до сих пор все нравится. Были, конечно, замечания на тему того, что таким салатом не наешься, но я категорически отказываюсь за новогодним столом наедаться первым же салатом. У меня и так вечно гости начинают на горячем филонить, а десерт я даже не достаю. Единственное, что готовить его может быть заморочно, но по времени не намного дольше, чем обычную селедку под шубой, особенно с учетом фокуса с майонезом. Только сервировать долго, зато чувствуешь себя художником. Хочется взять пинцет и перекладывать микро-зелень для достижения идеальной композиции.

Расскажите мне, как у вас готово меню с десятью переменами блюд, все подарки запакованы и дом сияет, я замотивируюсь и быстро-быстро все сделаю.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

fahrwasser: (Default)
fahrwasser

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 19202122
232425262728 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 02:42 am
Powered by Dreamwidth Studios