fahrwasser: (Default)
[personal profile] fahrwasser
Каждый год осенью я радостно планирую, как обстоятельно и организованно подготовлюсь к Новому году. Опробую невероятное количество новых рецептов, попутно фотографируя и заливая новогоднее на стоки. Сделаю с Кирой самодельные елочные игрушки и прочие украшалочки для дома. Смастерю адвент-календарь с сюрпризами на каждый день декабря. Заранее куплю и аккуратно упакую все подарки. И отправлю все открытки и посылки в начале декабря,  пока еще почта не напоминает филиал психоневрологического диспансера "Белочка".

И что мы видим 26 декабря? Ни одной мысли на тему новогоднего меню. Нет, вру, вчера купила соленой рыбы и банку с ананасами))) Стихийно наряжающаяся и раздевающаяся силами Киры елка. Адвент-календарь в виде подносика со сверточками, которые я крутила в ночь на первое декабря. Подарки? Ой, давайте лучше не будем.

Видимо, пришла пора составить план))) Я не знаю, как у вас, но я со списком дел чувствую себя гораздо увереннее и организованнее, даже если ни одного дела еще не сделано.

Зато я придумала совершенно сумасшедший вариант селедки под шубой, для Шеф Баттл в Инстаграм. Такой, deconstructed гурме-вариант. Тем, кто не любит издевательства над классикой, под кат лучше не ходить.



Состав: чипсы из свеклы и из картофеля, мусс из селедки, свекольное суфле, картофель на гриле, майонез (домашний, супер-рецепт готовится за 30 сек), перепелиные яйца, соленая селедка, ржаной хлеб и зелень редиса.





Чипсы из свеклы и картофеля: свеклу почистить, нарезать мандолиной, положить на противень решетку, на решетку свеклу. Сбрызнуть маслом. В духовку на 10-20 минут при 175 гр С. Картошку почистить, нарезать, также на решетке выложить, в духовку при 220 гр С на 15-20 минут.

Для картофеля на гриле надо сначала отварить немного картошку целиком, минут 10, а потом порезать и на гриль минут на 7.

Мусс из селедки: Небольшое филе слабосоленой селедки, половина вареной картофелины, немного лука измельчить блендером в пасту. По вкусу добавить уксус, можно винный.

Суфле свекольное:
- сливочное масло и хлебные крошки для формочек
- 200 гр свеклы (можно вареной, я запекала в духовке, так вкус интереснее)
- 80 мл сливок
- соль, перец
- 1 ст.л. муки
- 2 яйца, отделить белки и желки.
Духовку разогреть до 220 гр С. Свеклу и 40 мл сливок поместить в блендер, посолить, поперчить, измельчить до гладкости. Оставшиеся сливки нагреть с мукой до загустения, смешать со свеклой. Вмешать желтки по одному. Взбить белки, аккуратно ввести в свекольную смесь. Формочки смазать маслом и присыпать крошками. Выпекать 20-25 минут.

Супер-рецепт майонеза Нужно одно яйцо, 1 ч.л. горчицы, соль, 200 мл масла и 20 мл уксуса (или лимонный сок). Все, кроме уксуса поместить в относительно узкую высокую посуду типа большого стакана (так, чтобы влезал погружной блендер и оставалось еще немного места по краям). Смотрите, чтобы не нарушился желток. Теперь погружным блендером "наступаем" на желток и блендерим. Очень быстро получается эмульсия. Добиваем весь объем и добавляем уксус. Да, обычным методом майонез готовят на желтках, но здесь нужно именно целое яйцо, вот такой фокус.

Художественно выкладываем :) И эпатируем гостей.





По-моему, получилось занятно. Я редко бываю довольна своими идеями и фотографиями после их воплощения, всегда вижу косяки и недоработки, но в этом случае мне до сих пор все нравится. Были, конечно, замечания на тему того, что таким салатом не наешься, но я категорически отказываюсь за новогодним столом наедаться первым же салатом. У меня и так вечно гости начинают на горячем филонить, а десерт я даже не достаю. Единственное, что готовить его может быть заморочно, но по времени не намного дольше, чем обычную селедку под шубой, особенно с учетом фокуса с майонезом. Только сервировать долго, зато чувствуешь себя художником. Хочется взять пинцет и перекладывать микро-зелень для достижения идеальной композиции.

Расскажите мне, как у вас готово меню с десятью переменами блюд, все подарки запакованы и дом сияет, я замотивируюсь и быстро-быстро все сделаю.

Profile

fahrwasser: (Default)
fahrwasser

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 19202122
232425262728 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 12:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios