fahrwasser: (Default)
[personal profile] fahrwasser



Вот и ко мне приехала новая книга Ирины Чадеевой "Пироговедение" - как раз в разгар празднично-пряничного сезона. Заполучив эту книгу, хочется немедленно запереться на кухне с чаем и чем-нибудь сладким и листать-листать, делать закладки, выписывать хитрости в блокнот, мечтать о том, что и когда ты приготовишь, то есть всячески вдохновляться и отдыхать, по-нашему.



Книга включает 60 праздничных рецептов и предназначена, очевидно, в подарок - пусть даже и самой себе. Приятно тяжелая и очень стильно оформленная, кажется, что даже слишком красивая - жалко будет такую испачкать мукой или шоколадом.



Оформление, повторюсь, дивное. Привычные и знакомые по ЖЖ фотографии Ирины Чадеевой - воздушные и лаконичные, ничего лишнего, но все интересные детали видны - дополнены красивыми шрифтами, "скраповыми" фонами, виньетками и врезками как из старых газет с "ятями".

 



Помните, в ЖЖ [livejournal.com profile] chadeyka было голосование по поводу названия новой книги? Я голосовала как раз за "Пироговедение"! Напоминает название дисциплины в Институте благородных девиц, правда? :) В начале книги приведено немного теории, объясняющей свойства базовых продуктов и нюансы использования при выпечке различной техники. Эти главы написаны, скорее, для начинающих кондитеров (хотя, я ни в коем случае не отношу себя к профессионалам, а скорее к слегка продвинутым любителям).



Наконец, рецепты! Первый раздел посвящен советской классике, не без некоторых изменений, конечно. Некоторые рецепты стали более изысканными, какие-то Ирина упростила, чтобы их было легче воплотить в домашних условиях. Пирожное "Картошка", творожные "колечки" из заварного теста, торт "Птичье молоко" - сладости из детства всегда остаются самыми вкусными!

 



Следующий раздел - "Пироги". Первым делом речь идет о тесте для пирогов, приводятся рецепты двух видов рубленого и песочного теста и особенности работы с ними. Такой системный подход редко встречается в русскоязычных кулинарных книгах, чаще приводят просто некий набор рецептов. Помнится, уже перепробовав пару десятков рецептов я начала замечать тенденции и сходства )) А потом уже пыталась разобраться в основах, видах теста и т.п.



Так вот, "Пироги". К этой главе читать спокойно уже нет никаких сил, сами собой из холодильника выбираются продукты, а венчик начинает нервно подпрыгивать и проситься в руки. "Пирог с хересом, франжипаном и инжиром" - песня, а не название! Пироги с меренгой, с ягодами, с заливками, джемом и даже с ириской. Все рецепты с фотографиями основных шагов, подробным описанием процесса и объяснениями, почему мы здесь делаем так, а не иначе.
Кто заметит фокус на фото сметанника, тому кусок пирога :)

 

Любимый вид выпечки - "Кексы". Казалось бы, уже столько рецептов опробовано, но удивиться есть чему. Черемуховый кекс хотите попробовать? А фиалковый? Перевернутый кекс с клубникой?



Даже просто полистать и подсмотреть как необычно и празднично украсить кекс. Кстати, на тему разных способов украшения кесов написан отдельный подраздел перед рецептами рождественских кексов.

 

"Шоколад". Наконец-то я поняла, какой первый рецепт я испробую - шоколадный пирог с франжипаном и грушами! Хоть я его и внесла в закладки уже давно (рецепт есть в ЖЖ Ирины), но после фотографии в книге просто не смогла не приготовить немедленно. Вот она, сила печатного слова! :)

В начале главы опять-таки приведены базовые сведения о работе с шоколадом и особенностях различных сортов. Прекрасная подборка рецептов включает торт "Захер", рулет с шоколадным заварным кремом, торт с кофейным ганашем и черносливом и еще много простых радостей шокоголика.

 

Наверное, самый сложный раздел (для меня) - "Торты". На торты у меня все время не хватает то времени, то терпения, то уверенности в том, что все получится. Вот, наверное, это и отличает рецепты и манеру изложения Ирины Чадеевой - как-то так легко она объясняет, что начинаешь верить, что все обязательно получится. Пусть даже рецепт состоит из 15 пунктов и содержит много незнакомых слов.





Глава с забавным названием "Кое-что еще" содержит несколько рецептов мороженого, интересного печенья, классического штруделя и  - неожиданно - рецепт шарлотки в СВЧ.



 

Также приведено несколько идей, как можно упаковать и оформить выпечку, предназначенную для подарка.

 

Вот мы и пролистали "Пироговедение" до конца. Можно ставить пирог в духовку и заваривать свежий чай. Какой пирог? Сейчас расскажу.



Пирог с шоколадным франжипаном и грушами

Тесто:
100г масла
200г муки
10г какао (2 ч.л. с горкой)
1 яйцо
1 ст.л. кальвадоса
50г молотого миндаля
50г сахара

Начинка:
100г масла
100г сахара
2 яйца
100г миндаля молотого
1 ст.л. кальвадоса
2 ч.л. какао
4 груши одинакового размера

духовка 180С
форма 20-25см

 

Для теста сложите в комбайн муку, миндаль, сахар, какао, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Несколькими нажатиями измельчите смесь в крошку. Она должна остаться холодной.

Влейте яйцо, кальвадос и замесите тесто. Слепите его в комок. Оно должно получиться пластичным. Раскатайте его на посыпанном мукой столе и переложите в форму. Срежьте лишнее тесто, наколите дно вилкой. Поставьте форму в холодильник не менее чем на полчаса.

Приготовьте груши. Почистите их, подравняйте до одного размера, разрежьте на половинки и удалите чайной ложкой сердцевину. Протрите ломтиком лимона, чтобы они не потемнели.

Для франжипана взбейте размягченное масло с сахаром, а потом с яйцами, добавляя их по одному. Всыпьте миндаль и влейте кальвадос, перемешайте. Добавьте какао и размешайте до однородности.

Надрежьте груши острым ножом и слегка прижмите,чтобы получился веер. На холодную заготовку выложите франжипан, потом груши, вдавливая из в крем. Пеките при 180С минут 40-50, франжипан должен равномерно подняться по всей поверхности.

Остудите пирог и подавайте.


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

fahrwasser: (Default)
fahrwasser

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 19202122
232425262728 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 11:43 am
Powered by Dreamwidth Studios